Как приготовить крем намелака? Эксклюзивный рецепт

Намелака — что это такое? Термин «намелака» пришел из Японии и буквально означает «ультра-кремовый» или «чрезвычайно кремовый». Крем для торта намелака очень нежный и удивляет тех, кто имеет удовольствие его пробовать. Он похож на ганаш из белого шоколада, но также и на мусс из белого шоколада, и при этом это очень уникальный крем, который не содержит яиц и муки! Узнайте рецепт, как приготовить намелак и где использовать этот кондитерский крем?

Из чего сделана намелака?

Рецепт namelaka легкий и быстрый. Этот светлый, как облако крем, готовится за 10 минут. Достаточно смешать белый шоколад с молоком, сливками, глюкозой и желатином (или агаром). Перед употреблением оставить в холодильнике на 10-12 часов. За это время какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется. Но окунув ложку в этот удивительный крем, сразу поймешь, что ожидание того стоило!

десерт намелака

Свойства крема намелака

У Намелаки очень приятная структура: ни слишком мягкая, ни слишком тяжелая. Вне зависимости от формы поверхности крем сияет. Десерт тает во рту и намного мягче ганаша. Он также не слишком сладкий, как это обычно бывает с кремами из белого шоколада. Его можно использовать сразу или после взбивания и использовать как идеальный элемент декора для десертов, и даже как основной элемент современных десертов.

Советуем прочитать:  Что делать из черствого хлеба? Тренд без отходов

Кремовый ароматизатор

Крем может быть ароматизирован. Придайте ему разные вкусы. Достаточно перед употреблением вскипятить молоко с соответствующим ароматизатором. Вы можете использовать все, что захотите: цитрусовые, кофе, молотые специи, ореховые пасты!

Как приготовить крем намелака?

Рецепт крема намелака от Иларии Марзулло взят из специализированного журнала «Pastry Journal».

Ингредиенты:

  • 170 г белого шоколада;
  • 100 мл цельного молока;
  • 3 г агара (или 2 г желатина);
  • 200 г сливок 30% жирности;
  • 5 г (1 чайная ложка) глюкозы.

Начните с растворения белого шоколада на водяной бане (на слабом огне) или в микроволновой печи, температура не должна превышать 40 ° C. Рекомендуется использовать большую стеклянную миску.

Прокипятите молоко на агаре и снимите с огня, затем добавьте глюкозу.

Если вы используете желатин, замочите его в холодной воде на 5-10 минут, затем вскипятите молоко и добавьте выжатый желатин и глюкозу, хорошо перемешайте.

Залить белый шоколад 1/3 горячим молоком. Чайной ложкой дайте впитаться, перемешивая с образованием кругов в центре крема.

По мере впитывания молока консистенция становится тверже.

Влейте оставшееся молоко и дайте ему впитаться, как и раньше. Не пропускайте этот шаг, так как он используется для придания крему эластичности.

Когда температура достигнет 35 ° C, влить в жидкость холодные сливки и продолжить эмульгирование.

Сливки эмульгировать погружным блендером в течение примерно 1 минуты. Это означает, что блендер должен стоять на дне сковороды. Не перемещайте блендер вверх или вниз, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки.

Советуем прочитать:  Треска с майонезом: простой рецепт

Положите пищевую пленку на поверхность крема так, чтобы она плотно прилегала. Перед использованием оставьте в холодильнике под крышкой минимум на 12 часов.

На следующий день крем будет готов.

Для украшения отжимным рукавом или для придания жесткости взбивать миксером около 4-5 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *